La Parmigiana no es una receta típica solo de Sicilia, pero como que esta a base de berenjenas y que nuestra cocina se basa mucho sobre este vegetal, digamos que la hemos adoptada o, como dirían los más ‘nacionalistas sicilianos’, la hemos mejorada :-)!!
La parmigiana es un plato delicioso que se puede servir para acompañar un segundo plato de carne o también como segundo plato junto con un poco de queso y una buena ensalada.
El mejor vino para acompañarla es un ‘cerasuolo di vittoria’ aunque en España no se encuentra mucho, en caso no lo encontrais podeis substituirlo con un buen merlot (uno de lo que producen en la conca del barberá por ejemplo).
Aquí explicaré como hacer la parmigiana alla palermitana…
Los Ingredientes (para 4 pax):
- 4 berenjenas grandes
- 2 huevos
- medio vaso de aceite extra virgén (lo que aconsejo aquí es lo de Siurana)
- medio litro de aceite para freir
- tomate frito (mejor si casero)
- 4 o 5 hojas de albaca
- una cebolla
- 100 gr de jamon york de primera calidad
- 200 gr de parmesano rallado fresco y absolutamente no de sobre (la receta original sería con ‘caciocavallo’ curado rallado o pecorino)
- 100 gr de carne picada mixta ternera/cerdo
La Receta:
Mientras tanto hacer el ragú: hacer un sofrito con un poco de aceite extravirgén y una cebolla cortada a la juliana, ponerle la carne picada y cocinarla bien y añadir el tomate frito con las hojas de albaca y si gusta un poco de especias. Dejar el ragú a fuego lento una hora, hora y media. Hervir los huevo y cortarlos a trozos. Empezar a freir con el aceite normal las berenjenas despues de haberle quitado toda el agua y ponerlas en un plato con mucho papel absorbente para que, despues de freidas se queden sin demasiado aceite. hecho todo esto os falta la fase final: juntarlo todo!! Entonces coger una bandeja para horno y poner la primera capa de berejenas, un poco de ragú, trozo de huevos, jamon y parmesano y seguir así hasta llega al borde de la bandeja y entonce cubrir con el parmesano, poner la parmigian en el horno a 170º durante 20 minutos y voitlá a comer!!!
espero os guste, cualquier duda, dejar un comentario!!
Ciao!!
